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Cuisine Iranienne | recette cuisine perse

La cuisine iranienne est l'une des meilleures au monde. Le fondement de la plupart des plats persans est le riz, la viande et la salade, souvent servis avec un côté d'herbes fraîches, de fromage et de yaourt. Pendant votre voyage en Iran, vous serez accueilli par une large gamme de délices délicieux, y compris certains des plats iraniens les plus populaires comme les brochettes, le caviar, les cornichons, le poisson, le samboose, le falafel, les crevettes et les cendres et la Glace au safran qui vous clignote des yeux!
Jetez un coup d'œil à la vaste carte et à la géographie de l'Iran, vous découvrirez où est l'origine de cette variété unique! L'existence de plusieurs climats différents ajoute à la variété de la cuisine iranienne. De plus, l'Empire achéménide et perse englobait autrefois tout le territoire de l'actuel État d'Iran et de ses pays voisins, et de jour en jour de nouvelles terres étaient saisies. La grande et importante Route de la Soie a également traversé l'Iran, à la suite de quoi de nombreuses personnes de nationalités différentes ont traversé ce pays. Ensemble, ces faits ont influencé les Iraniens à créer une culture alimentaire riche et unique.

raps iranien

Les ingrédients les plus utilisés dans la cuisine persane sont les suivants:

  • Riz
  • Agneau
  • Viande
  • Ognons
  • Safran
  • Aneth
  • Persil
  • Yaourt
  • Menthe
  • Lentilles


Parmi ceux-ci, l'élément le plus important est sans doute le riz appelé Polo ou Chelo en persan. On pense que le riz a été importé en Iran du sous-continent indien, il y a environ 4000 ans
Les variétés de riz en Iran sont principalement produites dans la région de la Caspienne. Le riz basmati d'Inde et du Pakistan est très similaire à ces variétés persanes et est également disponible en Iran - bien sûr moins cher! Les variétés de riz les plus appréciées dans la cuisine persane sont appréciées pour leur arôme et généralement jugées par leur forme, leur taille et leur saveur. Une infusion de safran peut être versée sur le riz pour donner une couleur et un goût dorés distinctifs. La deuxième chose importante dans la cuisine persane est le kebab. Différents types de brochettes peuvent être trouvés dans presque tous les restaurants, mais ne vous attendez pas à des types de viande non halal comme le porc que l'Islam interdit. Ils ne sont pas disponibles dans les restaurants iraniens.

La nourriture halal en Iran

Selon la réglementation iranienne, seulement la nourriture halal est proposée en Iran. La nourriture halal n'est pas servie avec des boissons alcoolisées. La viande et le poulet qui doivent être utilisés pour la cuisine sont abattus d'une manière islamique spéciale. De plus, la viande de certains animaux comme le porc, les chiens, les souris, etc. n'est pas utilisée en Iran car elle n'est pas halal.
En vertu de la loi iranienne, le transport et la consommation d'alcool et de drogues, y compris Marie Joanna, sont interdits dans les lieux publics et il n'y a pas de lieu officiel pour les servir.

Plats iraniens célèbres
Ragoût de Fesenjan

Fesenjan est une partie symbolique et intégrale de la cuisine iranienne lors des cérémonies de mariage et des autres cérémonies - un délicieux mélange de pâte de grenade et le poulet ou le canard.
Les oignons, les noix et le poulet sont cuits lentement avec de la pâte de grenade pour produire une sauce épaisse brun foncé. Le safran et la cannelle sont parfois utilisés pour aromatiser le plat, et parfois ils ajoutent un peu de sucre pour équilibrer le goût.
C’est intéressant de savoir que le Ragoût de Fesanjan a une longue histoire. Les archéologues ont trouvé des inscriptions dans les vestiges de Persépolis, l'ancienne capitale de l'empire achéménide, dont certaines étaient liées aux matières premières de la cuisine de l'empire. L'une de ces inscriptions montre des grenades, de la viande de volaille et des noix, qui sont tous les trois principaux ingrédients du ragoût de Fesenjan

Khoresh Bademjan (Ragoût d'aubergine)

Un ragoût d'aubergine rouge et doré cuit avec des tomates et du curcuma est l'un des plats iraniens les plus populaires.
Ce ragoût est fait avec des aubergines frites et du boeuf dans une sauce à base de tomate. Pour cuire les aubergines, faites-les d'abord frire dans l'huile ou le gril puis faites cuire avec de l'agneau, des oignons, des tomates, de l'eau et des épices. L'aubergine est épaisse comme tous les ragoûts iraniens et généralement servie avec du riz persan ou avec un pain persan spécial appelé Lavash, mais vous pouvez également le servir avec du pain pita ou des craquelins.


fesenjan stewgauche: ragout de Fesenjan      droit: ragout d'obegine 

Baghala Polo (riz aux fèves)

Dans la cuisine iranienne, ils font souvent cuire du riz avec du beurre et du safran, ce qui est alors appelé "Chelo". Mais parfois, ils font cuire du riz avec d'autres ingrédients comme des haricots, des légumes, des noix, des fruits, de la viande, c’est le Polo. L'une des variétés de riz est le Baghala Polo qui est très populaire au printemps, car les feves (Baghala) sont frais et très bons pour la cuisine.
Si vous êtes servi avec un plat de Baghala Polo, la couleur verte sera la première chose notable. Ce plat est généralement servi avec de la viande d'agneau, du jarret d'agneau et parfois avec du poulet rôti ou cuit. Un bon Baghala Polo est toujours accompagné d'un doux parfum de safran!

Zereshk Polo (riz à l'épine-vinette)

Les Iraniens aiment les saveurs aigre-douce ou aigres fortes, il n'est donc pas surprenant que les canneberges et l'épine-vinette figurent parmi les ingrédients crus de la cuisine iranienne. Les autres matières premières utilisées pour les plats et soupes aigres iraniens comprennent la prune verte, la rhubarbe, l'orange amère, le citron frais, le citron séché, le tamarin, la cerise, le sumac et la grenade.

Barberry Polo

ce plat classique persan, est emballé avec des cerises qui ont été séchées avant d'être frites. Le riz (Polo) est cuit avec beaucoup de beurre pour adoucir et parfumer l'épine-vinette. Le poulet (Morgh) est le composant principal de cette recette et il est cuit séparément dans une sauce tomate au safran, il est donc facile à faire en grande quantité; il en va de même pour le riz.
C'est l'un des plats de riz mélangés que vous trouverez partout dans les restaurants iraniens ainsi que les mariages et les célébrations les plus festives.

ghorme sabzi

Gauche: Zereshk Polo Morgh       Milieu:  Ghormeh Sabzi        Droit: Baghala Polo

Ash Reshteh (soupe de légumes)

Ash Reshteh est une sorte de soupe épaisse avec une texture dense de nouilles. C'est un délicieux mélange de haricots, d'herbes et de légumes à feuilles comme les épinards. Avant de servir, ils sont garnis d'oignons frits, de menthe frite et de caillé. Le lait caillé est similaire au babeurre concentré produit en Asie centrale. Pour faire la vinaigrette à l'oignon et à la menthe, faites-les simplement frire séparément dans l'huile chaude et placez-les sur le plat avant de les servir. Il est intéressant de savoir que les nouilles spéciales utilisées dans ce plat ont parcouru un long chemin depuis les cultures d'Asie orientale et ont atteint l'Iran.
Ash Reshteh est depuis longtemps associée à la culture et à la vie iraniennes. Dans le passé, les familles iraniennes cuisinaient cette soupe à l'occasion du long voyage d'un membre de la famille, pour symboliser la bonne volonté et les bons voeux du voyageur. D'autre part, en raison de la valeur nutritive des matières premières utilisées qui sont considérées comme de bon augure dans la culture iranienne, les gens cuisinent également Ash Reshteh à l'occasion de Nowruz et du Nouvel An.

ash reshte

Tah Dig

Tah Dig est sans doute l'âme de la cuisine iranienne! Il s'agit d'une couche de riz doré croustillant et graisseux qui est frit au fond de la casserole avec un goût similaire aux chips.
Tah Dig signifie le fond du pot, cette délicieuse portion dorée ne vient jamais au menu des restaurants, et si vous le voulez, vous devriez leur demander. Cependant, certains restaurants proposent leur propre Tah Dig comme accompagnement de luxe. Tah dig est l'une des parties les plus populaires de la nourriture, en particulier pour les enfants.

iranian tahdigTah-dig

Brochettes (agneau, boeuf, poulet)

Les brochettes iraniennes sont plus diverses que vous ne le pensez. Tout d'abord, optez pour le brochete haché, qui est composé de viande rouge, d'oignons hachés, de sel ,de l’ognon et de poivre. Cela peut sembler simple, mais son goût est unique. Ensuite, il y a le Barg Kebab, qui est de fines tranches d'agneau ou de boeuf, marinées dans du jus de citron, des oignons, du safran et du beurre. Le poulet Kabab ou "Jujeh Kabab" est généralement rôti au feu après avoir mariné le poulet dans du jus de citron, des oignons et du safran. Vous feriez mieux de le commander sur os. Si vous avez la chance, vous pouvez également trouver un magasin "Jigaraki" et profiter d'un kebab de foie avec du basilic frais et du pain Lavash.

iranian kebab

Tah-Chin Morgh (Le gâteau de riz iranien)

Tah-chin, également orthographié comme Tahchin est un glorieux gâteau de riz savoureux d'Iran composé de riz, de poulet, de yaourt, de safran et d'œufs. Certaines versions de Tah-chin sont plus élaborées, mélangées à des noix ou aux amandes, également des barbiers. Le nom fait référence à la superposition de poulet et de riz, qui est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il ait une base croquante,
Le Tahchin est composé de deux parties différentes: la partie mince et croustillante de Tah-dig et le riz doux mélangé aux filets de poulet, au safran et à d'autres ingrédients.

tahchinTah-chin,gâteau de riz

Dizi

Aussi connu sous le nom de "Abgoosht" qui signifie littéralement "bouillon de viande" est essentiellement un ragoût composé d'agneau et de pois chiches à base de tomate. Il est traditionnellement servi dans un plat en pierre appelé dizi - d'où vient le nom du plat. Les restaurants traditionnels iraniens utilisent encore ces plats en pierre pour cette nourriture. Le Dizi remonte à des centaines d'années. Cet aliment riche en calories, qui est une bonne source de protéines, est plus courant et préféré en hiver. Il serait à l'origine fait avec de l'agneau et des pois chiches seulement avant que les tomates et les pommes de terre soient introduites dans la cuisine iranienne et développent la recette. La viande et les haricots sont les principaux ingrédients de Dizi, mais dans certaines régions, les habitants peuvent ajouter des choses différentes à la recette en fonction de leurs goûts. Par exemple, dans le nord de l'Iran, l'ail et dans la province de Kerman, les gens peuvent ajouter du cumin pour l'assaisonnement.

Les manières conventionnelles a la table en Iran

Contrairement à la culture alimentaire européenne, la plupart des plats iraniens traditionnels n'ont pas besoin d'un couteau pour être servis. D’habitude, vous pouvez facilement manger les repas avec une cuillère et une fourchette. Certains aliments n'ont besoin que d'une cuillère pour être utilisés. D'autres sont enveloppés dans du pain et mangés à la main.