{"id":11721,"date":"2025-01-10T18:23:37","date_gmt":"2025-01-10T14:53:37","guid":{"rendered":"https:\/\/test.iransafar.co\/?p=11721"},"modified":"2025-01-14T01:01:05","modified_gmt":"2025-01-13T21:31:05","slug":"cuisine-iranienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iransafar.co\/fr\/cuisine-iranienne\/","title":{"rendered":"Cuisine Iranienne"},"content":{"rendered":"

La cuisine iranienne est consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des meilleures au monde. La base de la plupart des plats persans est le riz, la viande et la salade, souvent accompagn\u00e9s d’herbes fra\u00eeches, de fromage et de yaourt. Lors de votre voyage en Iran, vous serez accueilli par une large gamme de d\u00e9lices, notamment certains des plats iraniens les plus populaires, tels que les brochettes, le caviar, les cornichons, le poisson, les sambooses, le falafel, les crevettes, les cendres et la glace au safran, qui vous \u00e9merveilleront !<\/p>\n

Jetez un coup d’\u0153il \u00e0 la vaste carte et \u00e0 la g\u00e9ographie de l’Iran, et vous d\u00e9couvrirez l’origine de cette vari\u00e9t\u00e9 unique ! La pr\u00e9sence de plusieurs climats diff\u00e9rents contribue \u00e0 la diversit\u00e9 de la cuisine iranienne. De plus, l’Empire ach\u00e9m\u00e9nide et perse englobait autrefois tout le territoire de l’actuel \u00c9tat d’Iran et de ses pays voisins, et chaque jour de nouvelles terres \u00e9taient conquises. La grande et importante Route de la Soie<\/a> traversait \u00e9galement l’Iran, ce qui a conduit de nombreuses personnes de nationalit\u00e9s diff\u00e9rentes \u00e0 traverser ce pays. Ensemble, ces facteurs ont influenc\u00e9 les Iraniens \u00e0 cr\u00e9er une culture alimentaire riche et unique.<\/p>\n

\"cuisineAsh Reshte<\/em><\/span><\/p>\n

Les ingr\u00e9dients les plus utilis\u00e9s dans la cuisine persane sont les suivants :<\/p>\n

Riz \u2666 Agneau \u2666 Viande \u2666 Oignons \u2666 Safran \u2666 Aneth \u2666 Persil \u2666 Yaourt \u2666 Menthe \u2666 Lentilles \u2666 \u00a0\u00e9pices<\/a><\/p>\n

Parmi les \u00e9l\u00e9ments essentiels de la cuisine iranienne, le riz est sans doute le plus important, appel\u00e9 Polo<\/em> ou Chelo<\/em> en persan. On pense que le riz a \u00e9t\u00e9 introduit en Iran en provenance du sous-continent indien il y a environ 4000 ans. Les principales vari\u00e9t\u00e9s de riz iraniennes sont cultiv\u00e9es dans la r\u00e9gion de la Caspienne. Le riz basmati, originaire d’Inde et du Pakistan, est tr\u00e8s similaire \u00e0 ces vari\u00e9t\u00e9s persanes et est \u00e9galement disponible en Iran, mais \u00e0 un prix inf\u00e9rieur. Les vari\u00e9t\u00e9s de riz les plus pris\u00e9es dans la cuisine persane sont choisies pour leur parfum et sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9valu\u00e9es en fonction de leur forme, de leur taille et de leur saveur. Une infusion de safran peut \u00eatre vers\u00e9e sur le riz pour lui donner une couleur dor\u00e9e et un go\u00fbt distinctif.<\/p>\n

Le kebab, un autre pilier de la cuisine persane, occupe \u00e9galement une place primordiale. Diff\u00e9rents types de brochettes peuvent \u00eatre trouv\u00e9s dans presque tous les restaurants, mais ne vous attendez pas \u00e0 y trouver des viandes non halal, comme le porc, interdit par l’islam. Ce type de viande n’est pas disponible dans les restaurants iraniens.<\/p>\n

Nourriture Halal en Iran<\/div>
En vertu de la r\u00e9glementation iranienne, seule la nourriture halal est autoris\u00e9e et propos\u00e9e dans le pays. Selon la loi islamique, la nourriture halal doit respecter des crit\u00e8res stricts concernant la pr\u00e9paration et la consommation. Par exemple, les aliments ne sont pas servis avec des boissons alcoolis\u00e9es, car l’alcool est \u00e9galement interdit par la loi islamique. De plus, la viande et le poulet utilis\u00e9s en cuisine doivent \u00eatre abattus selon une m\u00e9thode sp\u00e9cifique, appel\u00e9e abattage rituel islamique, qui garantit que l’animal est tu\u00e9 de mani\u00e8re respectueuse et conforme aux pr\u00e9ceptes de l’islam.<\/p>\n

Certains types de viande, tels que celle provenant du porc, des chiens, des souris et d’autres animaux consid\u00e9r\u00e9s comme impurs, sont strictement interdits en Iran. Par cons\u00e9quent, ces produits ne sont jamais utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration des repas, et les menus des restaurants iraniens excluent syst\u00e9matiquement ces viandes. Cette interdiction fait partie int\u00e9grante des pratiques alimentaires et religieuses du pays.<\/p>\n

En ce qui concerne les boissons, la l\u00e9gislation iranienne interdit \u00e9galement la consommation, la vente et le transport d’alcool dans les espaces publics. Cela inclut non seulement l’alcool, mais aussi les drogues, y compris la marijuana. Le pays ne dispose d’aucun \u00e9tablissement officiel o\u00f9 l’alcool ou les substances illicites pourraient \u00eatre servis ou consomm\u00e9s. Toute violation de ces lois est s\u00e9v\u00e8rement punie par les autorit\u00e9s. Cette r\u00e9glementation vise \u00e0 garantir le respect des principes religieux et \u00e0 maintenir un environnement en accord avec les valeurs islamiques du pays.<\/div><\/div>\n

Plats Iraniens c\u00e9l\u00e8bres<\/h2>\n

La cuisine iranienne propose une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats tels que le tchelow kabab (riz avec des brochettes de viande), tchelow khoresht (riz blanc servi avec un rago\u00fbt comme Ghormeh sabzi, Gheimeh, et d’autres), Ash (une soupe \u00e9paisse), Koukou (une sorte de tarte-omelette \u00e0 base de l\u00e9gumes et\/ou de viande), Polow (riz cuit), etc.<\/p>\n

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1<\/span><\/strong><\/h3>\n

Rago\u00fbt de Fesenjan<\/h3>\n

Le Fesenjan est un plat symbolique et essentiel de la cuisine iranienne, particuli\u00e8rement lors des c\u00e9r\u00e9monies de mariage et autres \u00e9v\u00e9nements. Il se compose d’un d\u00e9licieux m\u00e9lange de p\u00e2te de grenade et de poulet ou de canard. Les oignons, les noix et la viande sont cuits lentement avec de la p\u00e2te de grenade pour obtenir une sauce \u00e9paisse de couleur brun fonc\u00e9. Parfois, le safran et la cannelle sont utilis\u00e9s pour parfumer le plat, et un peu de sucre peut \u00eatre ajout\u00e9 pour \u00e9quilibrer les saveurs. Il est int\u00e9ressant de noter que le Fesenjan poss\u00e8de une longue histoire. Des inscriptions d\u00e9couvertes dans les vestiges de Pers\u00e9polis, l’ancienne capitale de l’empire ach\u00e9m\u00e9nide, font r\u00e9f\u00e9rence aux ingr\u00e9dients de la cuisine de l’\u00e9poque, tels que les grenades, la viande de volaille et les noix, qui sont les principaux composants du Fesenjan.<\/p>\n


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Khoresh Bademjan (Rago\u00fbt d’aubergines)<\/h3>\n

Le Khoresh Bademjan, un rago\u00fbt d’aubergines rouge et dor\u00e9 cuit avec des tomates et du curcuma, est l’un des plats les plus populaires de la cuisine iranienne. Ce rago\u00fbt est pr\u00e9par\u00e9 avec des aubergines frites et du b\u0153uf dans une sauce \u00e0 base de tomates. Pour cuisiner les aubergines, commencez par les faire frire dans de l’huile ou les griller, puis faites-les mijoter avec de l’agneau, des oignons, des tomates, de l’eau et des \u00e9pices. L’aubergine est cuite de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une consistance \u00e9paisse, comme c’est souvent le cas pour les rago\u00fbts iraniens, et le plat est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec du riz persan ou du pain iranien, comme le Lavash<\/em>. Cependant, il est \u00e9galement possible de le d\u00e9guster avec du pain pita ou des craquelins.<\/p>\n

\"ragoutsGauche: ragout de Fesenjan\u00a0 \u00a0 \u00a0 Droit: ragout d’aubergine\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

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3<\/span><\/strong><\/h3>\n

Baghala Polo (Riz aux f\u00e8ves)<\/h3>\n

Dans la cuisine iranienne, le riz est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec du beurre et du safran, ce qui donne un plat appel\u00e9 \u00ab\u00a0Chelo\u00a0\u00bb. Cependant, il arrive que le riz soit cuit avec d’autres ingr\u00e9dients tels que des haricots, des l\u00e9gumes, des noix, des fruits ou de la viande, et cela devient alors un Polo. L’une des vari\u00e9t\u00e9s les plus populaires est le Baghala Polo<\/em>, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 au printemps, lorsque les f\u00e8ves (ou Baghala) sont fra\u00eeches et parfaites pour la cuisine. Lorsque vous \u00eates servi un plat de Baghala Polo, la premi\u00e8re chose qui frappe est sa couleur verte \u00e9clatante. Ce plat est g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9 de viande d’agneau, comme des jarrets d’agneau, et parfois de poulet r\u00f4ti ou brais\u00e9. Un bon Baghala Polo est toujours parfum\u00e9 d’un d\u00e9licat ar\u00f4me de safran !<\/p>\n

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4<\/span><\/strong><\/h3>\n

Zereshk Polo (Riz \u00e0 l\u2019\u00e9pine-vinette)<\/h3>\n

Les Iraniens appr\u00e9cient particuli\u00e8rement les saveurs aigres-douces ou prononc\u00e9es, ce qui explique pourquoi les canneberges et l\u2019\u00e9pine-vinette font partie des ingr\u00e9dients cl\u00e9s de leur cuisine. D’autres produits couramment utilis\u00e9s pour pr\u00e9parer des plats et des soupes aigres iraniens comprennent la prune verte, la rhubarbe, l’orange am\u00e8re, le citron frais, le citron s\u00e9ch\u00e9, le tamarin, la cerise, le sumac et la grenade.<\/p>\n

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5<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ghorme Sabzi (Rago\u00fbt aux herbes)<\/h3>\n

Le rago\u00fbt de l\u00e9gumes (Ghorme Sabzi) est l’un des plats iraniens les plus d\u00e9licieux et les plus populaires, ador\u00e9 par presque tous les Iraniens. Ce rago\u00fbt est un m\u00e9lange de l\u00e9gumes aromatiques tels que le persil, le poireau et la coriandre, cuisin\u00e9s avec des haricots rouges et de l’agneau. De plus, la saveur aigre provient du citron d’Omani (citron s\u00e9ch\u00e9). L’une des saveurs uniques de ce plat vient du fenugrec, un go\u00fbt particulier et peu connu des nombreux Occidentaux. Le secret d’un d\u00e9licieux Ghorme Sabzi r\u00e9side dans le temps de cuisson : il doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 lentement \u00e0 feu doux pour lib\u00e9rer toute la richesse de ses saveurs.<\/p>\n

\"cuisineGauche: Zereshk Polo Morgh\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Droit: Ghormeh Sabzi\u00a0<\/em><\/h3>\n

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Qu’est-ce que le safran ?<\/h2>\n
Safran Iranien<\/div>
Le safran est l’\u00e9pice la plus ch\u00e8re au monde, dot\u00e9e de propri\u00e9t\u00e9s extraordinaires. Cette plante est largement utilis\u00e9e dans la cuisine persane et est cultiv\u00e9e en Iran, en \u00c9gypte, en Espagne, en Italie, en Turquie, en Suisse, au Pakistan et au Maroc. Il constitue l’une des principales sources d’exportations non p\u00e9troli\u00e8res en Iran, o\u00f9 plus de 75 % du safran produit est export\u00e9 chaque ann\u00e9e, principalement vers les \u00c9mirats arabes unis, l’Inde et l’Europe.<\/p>\n

Le safran est une plante vivace qui peut atteindre une hauteur de 30 cm. Elle pr\u00e9sente des fleurs violettes \u00e0 six p\u00e9tales, avec trois \u00e9tamines et un pistil donnant un stigmate rouge, ramifi\u00e9 en trois branches. La partie utilis\u00e9e de la plante est l’extr\u00e9mit\u00e9 du style et le stigmate ramifi\u00e9, connu sous le nom de safran, qui d\u00e9gage un parfum caract\u00e9ristique. Surnomm\u00e9e \u00ab\u00a0l’or rouge\u00a0\u00bb, cette plante pr\u00e9cieuse constitue la principale source de revenus dans de nombreuses r\u00e9gions de la province du Khorasan, en Iran.<\/div><\/div>\n

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6<\/span><\/strong><\/h3>\n

Ash Reshteh (Soupe de l\u00e9gumes)<\/h3>\n

L’Ash Reshteh est une soupe \u00e9paisse, \u00e0 la texture dense de nouilles, qui constitue un d\u00e9licieux m\u00e9lange de haricots, d’herbes et de l\u00e9gumes \u00e0 feuilles, comme les \u00e9pinards. Avant d’\u00eatre servie, elle est garnie d’oignons frits, de menthe frite et de caill\u00e9. Le caill\u00e9 utilis\u00e9 dans ce plat est similaire au babeurre concentr\u00e9 produit en Asie centrale. Pour pr\u00e9parer la garniture \u00e0 l’oignon et \u00e0 la menthe, il suffit de faire frire s\u00e9par\u00e9ment ces ingr\u00e9dients dans de l’huile chaude, puis de les ajouter sur le plat juste avant de servir. Il est int\u00e9ressant de noter que les nouilles sp\u00e9ciales utilis\u00e9es dans ce plat ont parcouru un long chemin depuis les cultures d’Asie orientale pour atteindre l’Iran.<\/p>\n

L’Ash Reshteh est un plat profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la culture et la vie iraniennes<\/a>. Dans le pass\u00e9, les familles iraniennes pr\u00e9paraient cette soupe lors du d\u00e9part en voyage d’un membre de la famille, symbolisant ainsi la bonne volont\u00e9 et les v\u0153ux de s\u00e9curit\u00e9 pour le voyageur. En outre, en raison de la valeur nutritive des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s, consid\u00e9r\u00e9s comme porte-bonheur dans la culture iranienne, l’Ash Reshteh est \u00e9galement pr\u00e9par\u00e9e lors du Nowruz<\/a> (le Nouvel An persan) pour marquer le d\u00e9but de la nouvelle ann\u00e9e.<\/p>\n

7<\/span><\/strong><\/h3>\n

Tah-Dig<\/h3>\n

Le Tah-Dig est sans aucun doute l’\u00e2me de la cuisine iranienne ! Il s’agit d’une couche de riz dor\u00e9, croustillante et l\u00e9g\u00e8rement grasse, frite au fond de la casserole, offrant un go\u00fbt qui rappelle celui des chips.<\/p>\n

Le terme \u00ab\u00a0Tah-Dig\u00a0\u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0le fond du pot\u00a0\u00bb, et cette d\u00e9licieuse portion dor\u00e9e ne figure g\u00e9n\u00e9ralement pas sur les menus des restaurants. Si vous souhaitez en d\u00e9guster, il est souvent n\u00e9cessaire d’en faire la demande expr\u00e8s. Cependant, certains restaurants proposent leur propre version du Tah-Dig, parfois en tant qu’accompagnement raffin\u00e9. Le Tah-Dig est l’une des parties les plus appr\u00e9ci\u00e9es de la cuisine iranienne, notamment par les enfants.<\/p>\n

\"tahTah-dig<\/span><\/em><\/p>\n

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8<\/span><\/strong><\/h3>\n

Brochettes (Agneau, B\u0153uf, Poulet)<\/h3>\n

Les brochettes iraniennes sont plus vari\u00e9es qu’on ne pourrait le penser. Tout d’abord, il y a la brochette hach\u00e9e, compos\u00e9e de viande rouge, d’oignons hach\u00e9s, de sel, d’oignon et de poivre. Cela peut sembler simple, mais son go\u00fbt est unique. Ensuite, le Barg Kebab<\/strong> consiste en de fines tranches d’agneau ou de b\u0153uf, marin\u00e9es dans du jus de citron, des oignons, du safran et du beurre. Le Poulet Kebab<\/strong>, ou Jujeh Kebab, est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00f4ti au feu apr\u00e8s avoir marin\u00e9 dans du jus de citron, des oignons et du safran. Vous feriez bien de le commander avec os. Si vous avez de la chance, vous pourrez \u00e9galement trouver un endroit proposant du \u00ab\u00a0Jigaraki<\/strong><\/em>\u00a0\u00bb et savourer une brochette de foie accompagn\u00e9e de basilic frais et de pain Lavash<\/em>.<\/p>\n

\"cuisine<\/p>\n

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9<\/span><\/strong><\/h3>\n

Tah-Chin Morgh (Le g\u00e2teau de riz iranien)<\/h3>\n

Le Tah-chin, \u00e9galement orthographi\u00e9 Tahchin, est un d\u00e9licieux g\u00e2teau de riz iranien compos\u00e9 de riz, de poulet, de yaourt, de safran et d’\u0153ufs. Certaines versions du Tah-chin sont plus \u00e9labor\u00e9es, incluant des noix, des amandes, voire des barberries. Le nom fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la superposition de poulet et de riz, qui est ensuite cuite pour obtenir une base croquante.<\/p>\n

Le Tah-chin se compose de deux parties distinctes : la couche mince et croustillante appel\u00e9e Tah-dig<\/em>, et le riz doux m\u00e9lang\u00e9 aux filets de poulet, au safran et \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\"cuisineTah-chin, g\u00e2teau de riz<\/em><\/span><\/p>\n

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10<\/span><\/strong><\/h3>\n

Dizi<\/h3>\n

Aussi connu sous le nom d'\u00a0\u00bbAbgoosht\u00a0\u00bb, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0bouillon de viande\u00a0\u00bb, le Dizi est essentiellement un rago\u00fbt compos\u00e9 d’agneau et de pois chiches \u00e0 base de tomate. Il est traditionnellement servi dans un plat en pierre appel\u00e9 dizi, d’o\u00f9 provient le nom du plat. Les restaurants traditionnels iraniens utilisent encore ces plats en pierre pour servir cette nourriture. Le Dizi remonte \u00e0 des centaines d’ann\u00e9es. Cet aliment riche en calories, qui est une bonne source de prot\u00e9ines, est plus courant et pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en hiver.<\/p>\n

\"diziDizi<\/span><\/em><\/p>\n

\u00c0 l’origine, il \u00e9tait fait avec de l’agneau et des pois chiches seulement, avant que les tomates et les pommes de terre ne soient introduites dans la cuisine iranienne, enrichissant la recette. La viande et les haricots sont les principaux ingr\u00e9dients du Dizi, mais dans certaines r\u00e9gions, les habitants peuvent ajouter des \u00e9l\u00e9ments diff\u00e9rents \u00e0 la recette en fonction de leurs go\u00fbts. Par exemple, dans le nord de l’Iran, l’ail est ajout\u00e9, et dans la province de Kerman<\/a>, les gens peuvent incorporer du cumin pour l’assaisonnement.<\/p>\n

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Les mani\u00e8res conventionnelles \u00e0 table en Iran<\/div>
Contrairement \u00e0 la culture alimentaire europ\u00e9enne, la plupart des plats iraniens traditionnels ne n\u00e9cessitent pas l’utilisation d’un couteau pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s. En g\u00e9n\u00e9ral, vous pouvez ais\u00e9ment savourer les repas avec une cuill\u00e8re et une fourchette. Certains plats se d\u00e9gustent m\u00eame uniquement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re, tandis que d’autres sont envelopp\u00e9s dans du pain et mang\u00e9s \u00e0 la main.<\/div><\/div>\n

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Les Pains dans la Cuisine Iranienne<\/h2>\n

En raison de l\u2019histoire agricole de l\u2019Iran et de l\u2019importance indissociable du pain dans le mode de vie iranien, la fabrication du pain poss\u00e8de une longue tradition dans le pays. Aujourd\u2019hui, une grande vari\u00e9t\u00e9 de pains sains et nutritifs est pr\u00e9par\u00e9e et consomm\u00e9e dans tout le territoire. \u00c0 la fin de cet article, nous nous efforcerons de vous pr\u00e9senter les principaux types de pains utilis\u00e9s dans la cuisine iranienne.<\/p>\n

En plus de ses nombreux sites historiques, un voyage en Iran vous permettra de d\u00e9couvrir la diversit\u00e9 culinaire du pays. Non seulement \u00e0 travers les diff\u00e9rents types de plats, mais aussi en explorant les sucreries, les pickles, les p\u00e2tisseries et, bien s\u00fbr, le pain !<\/p>\n

Il existe des dizaines de vari\u00e9t\u00e9s locales de pains dans chaque village et chaque ville d\u2019Iran, mais quatre types principaux de pains persans sont particuli\u00e8rement populaires et largement consomm\u00e9s : le Barbari, le Sangak, le Taftoon et le Lavash.<\/p>\n

\"pains<\/p>\n

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    Pain Barbari<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Le terme \u00ab\u00a0Barbari\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0li\u00e9 aux Barbares\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0des barbares\u00a0\u00bb, un groupe de personnes qui r\u00e9sidaient pr\u00e8s de la fronti\u00e8re actuelle entre l’Iran et l’Afghanistan. Le pain a \u00e9t\u00e9 ainsi nomm\u00e9 car il \u00e9tait initialement cuit dans cette r\u00e9gion avant de se r\u00e9pandre progressivement dans d’autres parties de l’Iran.<\/p>\n

    Le pain Barbari est \u00e9pais et plat (parfois rond), mesurant environ 50 cm de long sur 20 cm de large. Il est g\u00e9n\u00e9ralement cuit nature ou garni de graines de s\u00e9same.<\/p>\n

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      Pain Sangak<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Le mot \u00ab\u00a0Sangak\u00a0\u00bb signifie \u00ab\u00a0caillou\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0pierre de gravier\u00a0\u00bb. Il tire son nom du four sp\u00e9cial dans lequel il est cuit, un lit de pierres de gravier surmont\u00e9 de feu. Le Sangak est un pain complet, plat et presque triangulaire, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de bl\u00e9 entier. Certains boulangers y ajoutent diff\u00e9rentes garnitures, telles que des graines de s\u00e9same, des herbes s\u00e9ch\u00e9es ou du carvi.<\/p>\n

      En Iran, il est courant de consommer du kebab ou du dizi avec du Sangak. Ce pain est \u00e9galement tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en Azerba\u00efdjan.<\/p>\n

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      • \n

        Pain Taftoon<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        Le Taftoon ou Taftun est un terme persan d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab\u00a0tafidan\u00a0\u00bb, qui signifie \u00ab\u00a0chauffer\u00a0\u00bb. Ce pain est cuit dans toutes les villes d’Iran et est l’un des plus populaires parmi les Iraniens. Aromatique et d\u00e9licieux, il accompagne une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats. Le Taftoon est \u00e9galement cuit dans d\u2019autres pays comme l’Afghanistan, le Pakistan et l’Inde. Il est int\u00e9ressant de noter que ce pain est mentionn\u00e9 dans le Shahnameh, o\u00f9 il est indiqu\u00e9 qu’il est cuit et consomm\u00e9 depuis des si\u00e8cles. La m\u00e9thode traditionnelle de cuisson du Taftoon se fait dans un four en argile, appel\u00e9 tanour en persan. Autrefois, les femmes cuisaient ce pain dans les villages, et aujourd’hui encore, dans certaines r\u00e9gions rurales, ce sont principalement des femmes qui continuent de le pr\u00e9parer. Les outils et m\u00e9thodes de cuisson du Taftoon, bien que l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9s, ont en grande partie conserv\u00e9 leur forme traditionnelle. Aujourd’hui, les boulangers urbains utilisent des \u00e9quipements similaires \u00e0 ceux des boulangers villageois.<\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        • \n

          Pain Lavash<\/h4>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          Le Lavash est rond et le plus fin de tous les types de pain en Iran. Ce pain est \u00e9galement tr\u00e8s courant en Arm\u00e9nie, en Azerba\u00efdjan et en Turquie.<\/p>\n

          En 2014, le pain Lavash, ainsi que sa pr\u00e9paration et sa signification culturelle, ont \u00e9t\u00e9 inscrits sur la liste du patrimoine culturel immat\u00e9riel de l’humanit\u00e9 de l’UNESCO en provenance d’Arm\u00e9nie. Toutefois, en 2016, les pays de l’Azerba\u00efdjan, de l’Iran, du Kazakhstan, du Kirghizistan et de la Turquie ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s \u00e0 la liste des pays repr\u00e9sentant ce patrimoine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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