{"id":12648,"date":"2025-04-07T11:19:40","date_gmt":"2025-04-07T07:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/test.iransafar.co\/?p=12648"},"modified":"2025-07-26T12:11:46","modified_gmt":"2025-07-26T08:41:46","slug":"epices-iranienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iransafar.co\/fr\/epices-iranienne\/","title":{"rendered":"\u00c9pices Iraniennes"},"content":{"rendered":"

L’Iran, berceau d’une civilisation mill\u00e9naire, est reconnu pour la richesse de sa culture culinaire, o\u00f9 les \u00e9pices occupent une place centrale. Depuis des si\u00e8cles, elles jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans la gastronomie iranienne<\/a>, conf\u00e9rant aux plats des saveurs complexes et des ar\u00f4mes envo\u00fbtants. Cultiv\u00e9es localement ou import\u00e9es via les anciennes routes commerciales, ces \u00e9pices ont non seulement enrichi la cuisine du pays, mais ont aussi fa\u00e7onn\u00e9 son histoire<\/a> et sa culture<\/a>. \u00c0 travers cet article, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir les \u00e9pices iraniennes les plus embl\u00e9matiques et leur r\u00f4le fondamental dans l’art culinaire de l’Iran.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\u00c9pices<\/h2>\n

 <\/p>\n

Autrefois, les \u00e9pices \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9es comme des tr\u00e9sors royaux, aussi pr\u00e9cieuses et recherch\u00e9es que l’or. Aujourd’hui, il n’est plus n\u00e9cessaire de naviguer \u00e0 travers les mers pour les trouver, puisqu’elles sont disponibles dans les supermarch\u00e9s. Mais qu’est-ce qu’une \u00e9pice exactement ? La plupart d’entre elles proviennent de graines, coquilles, bourgeons, parties de fruits ou de fleurs, d’\u00e9corce ou de racines de plantes cultiv\u00e9es dans des r\u00e9gions tropicales du monde.<\/p>\n

Les \u00e9pices iraniennes, avec leurs ar\u00f4mes distincts, leurs couleurs vibrantes et leurs propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales vari\u00e9es, ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es non seulement pour assaisonner et aromatiser les plats, mais aussi pour soigner les maux et maladies. Elles offrent ainsi bien plus qu’une simple touche de saveur : elles incarnent un v\u00e9ritable h\u00e9ritage culinaire et th\u00e9rapeutique.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’importance historique des \u00e9pices en Iran<\/h2>\n

L\u2019Iran a \u00e9t\u00e9 un carrefour de civilisations et un point strat\u00e9gique sur la route de la soie<\/a>, ce qui a permis l\u2019\u00e9change d\u2019\u00e9pices entre l’Est et l’Ouest. Gr\u00e2ce \u00e0 ces \u00e9changes, les \u00e9pices ont pris une place centrale dans la cuisine iranienne. Par exemple, le safran et la cardamome, import\u00e9s d’Asie centrale et de la p\u00e9ninsule arabique, ont \u00e9t\u00e9 int\u00e9gr\u00e9s \u00e0 la culture culinaire iranienne. La grande diversit\u00e9 g\u00e9ographique et climatique de l\u2019Iran a \u00e9galement permis la culture d\u2019une large gamme d\u2019\u00e9pices adapt\u00e9es \u00e0 diff\u00e9rents types de plats.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Diff\u00e9rents Types d’\u00c9pices Iraniennes<\/h2>\n

L’ar\u00f4me et la saveur des \u00e9pices iraniennes, ainsi que leurs propri\u00e9t\u00e9s et bienfaits exceptionnels, ont conduit les habitants des diff\u00e9rentes r\u00e9gions d’Iran \u00e0 cr\u00e9er des combinaisons uniques d’\u00e9pices pour pr\u00e9parer leurs plats. Ces m\u00e9langes sont influenc\u00e9s par les caract\u00e9ristiques g\u00e9ographiques et climatiques, ainsi que par le temp\u00e9rament corporel des habitants de chaque r\u00e9gion.<\/p>\n

Les Iraniens croient que les \u00e9pices ne se contentent pas d’ajouter de la saveur \u00e0 leurs repas, mais qu’elles apportent \u00e9galement de nombreux autres avantages pour la sant\u00e9. Certaines d’entre elles sont r\u00e9put\u00e9es pour leurs propri\u00e9t\u00e9s protectrices contre le cancer, le diab\u00e8te, les maladies cardiaques, l’inflammation, et bien d’autres maux. Voici 9 \u00e9pices iraniennes saines, leurs bienfaits incroyables, ainsi que des conseils pratiques pour les int\u00e9grer \u00e0 votre alimentation.<\/p>\n

 <\/p>\n1<\/span>\n

Safran, l’\u00c9pice Iranienne<\/h3>\n

Le safran est l’\u00e9pice la plus ch\u00e8re<\/strong> au monde, offrant des bienfaits exceptionnels pour la sant\u00e9. Cette plante est cultiv\u00e9e en Iran, en \u00c9gypte, en Espagne, en Italie, en Turquie, en Suisse, au Pakistan et au Maroc. En Iran, le safran repr\u00e9sente l’une des exportations non p\u00e9troli\u00e8res les plus importantes ; chaque ann\u00e9e, plus de 75 % du safran iranien est export\u00e9, principalement vers les \u00c9mirats arabes unis, l’Inde et l’Europe.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"safran<\/p>\n

 <\/p>\n

Le safran est sans doute l’\u00e9pice la plus prestigieuse et la plus embl\u00e9matique de la cuisine iranienne. Principalement cultiv\u00e9 dans la r\u00e9gion du Khorassan<\/strong>, au nord-est de l’Iran, il est reconnu pour sa couleur dor\u00e9e intense et son ar\u00f4me floral unique. Il est utilis\u00e9 dans une grande vari\u00e9t\u00e9 de plats, tels que le riz pilaf (comme le chelow<\/em>), les rago\u00fbts (khoresht<\/em>), ainsi que dans des desserts comme la glace au safran (bastani). Le safran occupe \u00e9galement une place essentielle dans la m\u00e9decine traditionnelle iranienne, o\u00f9 il est pris\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et m\u00e9dicinales.<\/p>\n

 <\/p>\n

Qu'est-ce que le safran ?<\/div>
\n

Le safran est une des \u00c9pices Iranienne tres connue, une plante vivace pouvant atteindre 30 cm de hauteur<\/strong>. Cette plante a des fleurs violettes \u00e0 six p\u00e9tales avec trois \u00e9tamines et un pistil menant au stigmate rouge \u00e0 trois branches. La partie utilis\u00e9e dans cette plante est la fin du style de la plante et le stigmate \u00e0 trois branches, qui sont connu sous le nom de safran et a une odeur parfum\u00e9e. Connue sous le nom d’or rouge, cette plante pr\u00e9cieuse est la principale source de revenus pour les habitants de la plupart des r\u00e9gions de la province de Khorasan en Iran.<\/div><\/div>\n

 <\/p>\n2<\/span>\n

Le Curcuma<\/h3>\n

Le curcuma<\/strong>, ou Zardchobe<\/em>, est une \u00e9pice fondamentale de la cuisine iranienne. Utilis\u00e9 principalement dans les rago\u00fbts et les plats \u00e0 base de viande, il apporte aux mets une couleur jaune \u00e9clatante et une saveur l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re. On le retrouve particuli\u00e8rement dans des plats traditionnels comme le fesenjan<\/em>, un rago\u00fbt de poulet ou de canard avec une sauce \u00e0 base de noix et de grenade. En plus de ses qualit\u00e9s gustatives, le curcuma est largement reconnu pour ses vertus anti-inflammatoires et m\u00e9dicinales.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Curcuma<\/p>\n

Parfois appel\u00e9 \u00ab\u00a0safran indien<\/em>\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0\u00e9pice dor\u00e9e<\/em>\u00ab\u00a0, le curcuma est une plante cultiv\u00e9e principalement en Asie et en Am\u00e9rique centrale. La poudre de curcuma que l’on trouve dans les commerces est obtenue \u00e0 partir des racines s\u00e9ch\u00e9es de cette plante. Sa couleur jaune vif a inspir\u00e9 de nombreuses cultures, qui l’ont utilis\u00e9e comme teinture pour les textiles. En outre, la poudre de curcuma est un ingr\u00e9dient cl\u00e9 de la c\u00e9l\u00e8bre poudre de curry.<\/p>\n

L’ingr\u00e9dient actif du curcuma, la curcumine, est r\u00e9put\u00e9 pour ses puissantes propri\u00e9t\u00e9s biologiques. La m\u00e9decine traditionnelle indienne recommande le curcuma pour traiter une large gamme de probl\u00e8mes de sant\u00e9, notamment la douleur chronique et l’inflammation. De plus, la m\u00e9decine occidentale s’int\u00e9resse \u00e9galement au curcuma en tant qu’analg\u00e9sique et gu\u00e9risseur naturel.<\/p>\n

 <\/p>\n3<\/span>\n

La Cannelle<\/h3>\n

La cannelle<\/strong> est une \u00e9pice essentielle dans la cuisine iranienne, utilis\u00e9e aussi bien dans les plats sucr\u00e9s que sal\u00e9s. Elle est couramment ajout\u00e9e aux rago\u00fbts, aux desserts et aux boissons. Par exemple, la cannelle entre dans la composition du khoresht-e fesenjan<\/em> et du shirin polow<\/em>. Elle se marie particuli\u00e8rement bien avec le safran et le curcuma dans de nombreux plats de viande. En plus de sa saveur unique, la cannelle est pris\u00e9e pour ses bienfaits sur la digestion et ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes.<\/p>\n

La cannelle est une \u00e9pice nutritive, riche en fer, calcium, mangan\u00e8se et antioxydants. Des \u00e9tudes ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’elle est particuli\u00e8rement efficace pour r\u00e9guler le diab\u00e8te et la pression art\u00e9rielle.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cannelle<\/p>\n

 <\/p>\n

Cette \u00e9pice provient de l’\u00e9corce de l’arbre. Vous pouvez l’ajouter en poudre \u00e0 votre porridge, \u00e0 votre tarte aux pommes ou \u00e0 votre smoothie. Elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e dans la pr\u00e9paration de pains, g\u00e2teaux et autres p\u00e2tisseries. Saupoudrez-en un peu sur du fromage, du lait ou de la cr\u00e8me au petit-d\u00e9jeuner pour une touche savoureuse. Le th\u00e9 \u00e0 la cannelle est aussi un excellent moyen pour contr\u00f4ler la glyc\u00e9mie.<\/p>\n

La cannelle a des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la fonction c\u00e9r\u00e9brale et peut r\u00e9duire le risque de maladie d’Alzheimer. Gr\u00e2ce \u00e0 sa nature r\u00e9chauffante, elle peut \u00e9galement favoriser la perte de poids en stimulant votre m\u00e9tabolisme.<\/p>\n

 <\/p>\n4<\/span>\n

La Cardamome<\/h3>\n

La Cardamome<\/strong>,ou Hel<\/em>,\u00a0 qu’elle soit verte ou noire, est une \u00e9pice tr\u00e8s pris\u00e9e dans la cuisine iranienne, en particulier dans les desserts<\/strong> et les boissons<\/strong>. Elle est couramment utilis\u00e9e dans des pr\u00e9parations sucr\u00e9es telles que le shirin polow (riz sucr\u00e9 aux fruits) et dans des boissons comme le th\u00e9. Son ar\u00f4me distinctif et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 ajoute une touche raffin\u00e9e aux plats, et elle est \u00e9galement utilis\u00e9e pour parfumer des compotes et des douceurs comme les gaz<\/em> ou les saffron sweets<\/em>. En plus de son go\u00fbt unique, la cardamome est r\u00e9put\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s digestives et antiseptiques.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cardamome<\/p>\n

La cardamome est utilis\u00e9e depuis longtemps pour apaiser l’estomac. Selon la m\u00e9decine traditionnelle iranienne, elle aide \u00e0 soulager l’acidit\u00e9 et \u00e0 rendre les aliments gras plus digestes. Elle contient un phytochimique appel\u00e9 cin\u00e9ole, qui poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s antiseptiques. L’ar\u00f4me agr\u00e9able de la cardamome est \u00e9galement utilis\u00e9 dans de nombreux produits alimentaires, tels que le th\u00e9. Vous pouvez ajouter des graines de cardamome \u00e0 votre th\u00e9, caf\u00e9, chocolat chaud ou lait chaud pour combattre la mauvaise haleine et soulager les maux de gorge. De plus, vous pouvez incorporer de la poudre de cardamome dans vos g\u00e2teaux, biscuits ou pains pendant la cuisson pour une saveur d\u00e9licate.<\/p>\n

 <\/p>\n5<\/span>\n

Coriandre<\/h3>\n

La coriandre<\/strong> est une plante parfum\u00e9e dont les feuilles et les graines sont utilis\u00e9es comme \u00e9pices pour aromatiser et assaisonner les plats dans la cuisine persane. Les graines de coriandre d\u00e9gagent un ar\u00f4me tr\u00e8s agr\u00e9able et sont couramment utilis\u00e9es dans la pr\u00e9paration de bonbons.<\/p>\n

Les graines de coriandre poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antiarthritiques et anti-inflammatoires. Elles sont capables d’\u00e9liminer l’eau accumul\u00e9e et l’exc\u00e8s de liquide interstitiel du corps en stimulant la miction. Un m\u00e9lange de graines de coriandre en poudre et de miel est \u00e9galement utilis\u00e9 pour renforcer la peau, r\u00e9duire les boutons et traiter l’ecz\u00e9ma cutan\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Curcuma<\/p>\n

 <\/p>\n

En outre, les graines de coriandre peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour exfolier et nettoyer la peau, abaisser le cholest\u00e9rol sanguin, ce qui aide \u00e0 pr\u00e9venir les crises cardiaques et les accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux. Elles renforcent \u00e9galement le syst\u00e8me digestif et le m\u00e9canisme h\u00e9patique, et peuvent contribuer \u00e0 pr\u00e9venir l’hypertension art\u00e9rielle.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n6<\/span>\n

Poudre de chili<\/h3>\n

La poudre de chili<\/strong> est un m\u00e9lange d’assaisonnement compos\u00e9 de piments s\u00e9ch\u00e9s moulus et d’autres \u00e9pices, qui apporte une saveur \u00e9pic\u00e9e et ardente \u00e0 vos plats. Le go\u00fbt piquant de la poudre de chili est attribu\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sence d’un compos\u00e9 appel\u00e9 \u00ab capsa\u00efcine<\/em> \u00bb, qui se trouve dans les piments. La capsa\u00efcine peut stimuler l’app\u00e9tit et augmenter le m\u00e9tabolisme, ce qui explique pourquoi une consommation r\u00e9guli\u00e8re de chili peut favoriser la perte de poids.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Poudre<\/p>\n

 <\/p>\n

Les piments couramment utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration de la poudre de chili incluent les piments du Nouveau-Mexique, les piments Ancho et les piments Cascabel. Ces piments sont souvent combin\u00e9s avec des \u00e9pices comme le cumin et le paprika. En plus de ses effets sur le m\u00e9tabolisme, le chili poss\u00e8de d’autres propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques, telles que des effets analg\u00e9siques et anti-maux de t\u00eate, une am\u00e9lioration des sympt\u00f4mes du rhume, des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et une r\u00e9duction de la croissance des cellules canc\u00e9reuses.<\/p>\n

 <\/p>\n7<\/span>\n

Fenouil<\/h3>\n

Les graines de fenouil<\/strong> poss\u00e8dent de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. Elles stimulent la s\u00e9cr\u00e9tion d\u2019hormones essentielles chez les femmes, ce qui en fait un rem\u00e8de couramment recommand\u00e9 pour elles.<\/p>\n

La consommation de fenouil pendant la p\u00e9riode de lactation peut augmenter la production de lait. Il est \u00e9galement connu pour ses effets b\u00e9n\u00e9fiques contre la croissance des cellules canc\u00e9reuses, l\u2019\u00e9limination des calculs urinaires et le soulagement des troubles menstruels. Le fenouil peut en outre am\u00e9liorer les ballonnements, l\u2019inflammation et d\u2019autres affections intestinales et gastro-intestinales.<\/p>\n

En raison de ses propri\u00e9t\u00e9s exceptionnelles pour la peau, de nombreuses entreprises cosm\u00e9tiques int\u00e8grent le fenouil dans la fabrication de produits cosm\u00e9tiques naturels. Tous les composants de cette plante, y compris les graines, les tiges et les feuilles, sont riches en vitamines B et C, qui favorisent la synth\u00e8se du collag\u00e8ne et aident \u00e0 maintenir la jeunesse de la peau.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Fenouil<\/p>\n

 <\/p>\n8<\/span>\n

Cumin<\/h3>\n

Le cumin ou Zire est fr\u00e9quemment utilis\u00e9 dans la cuisine iranienne, notamment dans les plats \u00e0 base de viande ou dans des m\u00e9langes d’\u00e9pices pour le riz. Il apporte une saveur chaude et l\u00e9g\u00e8rement terreuse. Le cumin est un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 dans des plats comme le kebab ou le loobia polo (riz aux haricots verts). Sa polyvalence le rend indispensable dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Asie du Sud.<\/p>\n

Le cumin est une plante feuillue qui pousse au ras du sol en Chine, en Inde, en Iran et dans certaines r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes. La graine de cumin est populaire dans le monde entier comme \u00e9pice. Le cumin est devenu le sujet de la recherche m\u00e9dicale, car des preuves anecdotiques pr\u00e9tendent qu’il a toutes sortes de bienfaits pour la sant\u00e9.
\nLa plupart des bienfaits du cumin sont cens\u00e9s am\u00e9liorer la digestion, le syst\u00e8me immunitaire et la circulation. Il augmente \u00e9galement le m\u00e9tabolisme
\nLe cumin noir et le cumin sont deux des types de cumin les plus courants en Iran. Le cumin est une plante aux vertus anti-flatulences fortes. Par cons\u00e9quent, la consommation de cumin avec l’exercice et une alimentation appropri\u00e9e peut vous aider \u00e0 perdre du poids.<\/p>\n

Les graines de cumin contiennent des substances naturelles qui agissent comme antioxydants. Cela signifie que ces substances (\u00e9pig\u00e9nie et lut\u00e9ol\u00e9ine) emp\u00eachent les minuscules radicales libres qui attaquent les cellules saines de r\u00e9ussir. Les antioxydants vous aident \u00e0 vous sentir en meilleure sant\u00e9 et plus \u00e9nergique, et ils aident \u00e0 emp\u00eacher votre peau d’avoir l’air vieilli.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Cumin<\/p>\n

 <\/p>\n9<\/span>\n

Sumac<\/h2>\n

Le sumac, un fruit acide s\u00e9ch\u00e9 et moulu, est une \u00e9pice couramment utilis\u00e9e en Iran pour apporter une note acidul\u00e9e aux plats. On l\u2019utilise souvent sur les viandes grill\u00e9es, comme les kebabs, ou encore dans les salades, o\u00f9 il remplace le citron ou le vinaigre. Le sumac a \u00e9galement une grande importance dans la cuisine iranienne en raison de ses bienfaits pour la sant\u00e9, notamment ses propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et antioxydantes.<\/p>\n

\"Sumac<\/p>\n

 <\/p>\n

Le sumac est un arbuste de montagne qui a des fruits en grappes. La couleur du fruit est rouge et brune et le go\u00fbt est astringent, mais il devient aigre \u00e0 maturit\u00e9. Le fruit est utilis\u00e9 comme \u00e9pice apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 moulu, avec des plats tels que les brochettes iraniennes. Dans la Gr\u00e8ce antique, le bois de la plante Sumak \u00e9tait utilis\u00e9 pour teindre les textiles en laine, et en Italie, il \u00e9tait utilis\u00e9 pour teindre le cuir. Dans certains pays, il est pr\u00e9par\u00e9 comme une boisson efficace pour soulager les maux d’estomac et les troubles digestifs.<\/p>\n

Dans la m\u00e9decine alternative du Moyen-Orient, l’utilisation du sumac pour abaisser la tension art\u00e9rielle est une m\u00e9thode populaire. Selon des \u00e9tudes pr\u00e9liminaires, le Sumac est une plante anti hypertensive qui traite l’hypertension (pression art\u00e9rielle \u00e9lev\u00e9e). D’autre part, quelle que soit la m\u00e9thode de laboratoire que nous utilisons pour mesurer l’activit\u00e9 antioxydante des substances, cette \u00e9pice occupe g\u00e9n\u00e9ralement la premi\u00e8re place. Selon les derni\u00e8res recherches, le sumac contient 66 fois plus d’antioxydants que les myrtilles !<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bazar<\/p>\n

 <\/p>\n

L’un des souvenirs que vous pourrez pr\u00e9parer lors de votre voyage en Iran est une \u00e9pice appel\u00e9e \u00a0\u00bb 7 \u00e9pices compos\u00e9 \u00ab\u00a0. Ce m\u00e9lange se compose de 7 \u00e9pices dont la cannelle, le sumac, l’ang\u00e9lique, le gingembre, le poivre noir, le piment rouge et le curcuma. La combinaison de ces \u00e9pices, en plus de sa beaut\u00e9 accrocheuse, poss\u00e8de \u00e9galement de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales. L’\u00e9pice aux sept couleurs est couramment utilis\u00e9e dans la cuisson des bouillons et des rago\u00fbts.<\/p>\n

 <\/p>\n

Th\u00e9orie des quatre humeurs (temp\u00e9raments)<\/h4>\n

\u00c0 l’\u00e9poque antique et m\u00e9di\u00e9vale, le principal paradigme de la m\u00e9decine \u00e9tait la th\u00e9orie humorale au Moyen-Orient et en Asie occidentale. Cette th\u00e9orie de la m\u00e9decine \u00e9tait bas\u00e9e sur quatre temp\u00e9raments (Mizaj ou Mezaj). Certains historiens pensaient que cette th\u00e9orie de la m\u00e9decine avait \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e dans la Gr\u00e8ce antique et que le m\u00e9decin grec Hippocrate (460 avant notre \u00e8re – 370 avant notre \u00e8re) est souvent cr\u00e9dit\u00e9 du d\u00e9veloppement de la th\u00e9orie des quatre humeurs – sang, bile jaune, bile noire et flegme. Mais d’autres pensent que les Perses et les Indiens l’ont cr\u00e9\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 l’\u00e9chelle mondiale, cette th\u00e9orie de la m\u00e9decine a certainement atteint son apog\u00e9e en Iran, en m\u00eame temps que des math\u00e9maticiens tels que Rhazes, Ibn-e Sina (Avicenne) et Esmaeil Jorjani. La connaissance de base des quatre humeurs en tant que syst\u00e8me de gu\u00e9rison dans l’ancienne m\u00e9decine iranienne a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par Avicenne dans son encyclop\u00e9die intitul\u00e9e Le Canon de la m\u00e9decine. Selon la th\u00e9orie des quatre temp\u00e9raments, les substances qui composent et contr\u00f4lent le fonctionnement du corps humain sont : la bile noire, la bile jaune, le sang et les mucosit\u00e9s. Avicenne et Hippocrate ont li\u00e9 chacune de ces humeurs \u00e0 un \u00e9l\u00e9ment de l’univers et des conditions atmosph\u00e9riques :<\/p>\n