Il y a des siècles, les épices étaient les trésors des rois, aussi chers et recherchées que l’or. Aujourd’hui, vous n’avez pas besoin de naviguer sur les sept mers pour les trouver ; ils sont disponibles dans votre supermarché. Que sont les épices, exactement ? La plupart sont constitués de graines, de coquilles, de bourgeons, de parties de fruits ou de fleurs, d’écorce ou de racines de plantes qui poussent dans les régions tropicales du monde.
Les épices iraniennes avec leurs différents arômes et couleurs et leurs différentes propriétés médicinales ont été utilisées pour assaisonner et aromatiser la cuisine iranienne. En plus de la saveur unique qu’ils donnaient au plat, ces condiments guérissaient également les maladies et les maux des consommateurs.
Différents types d’épices iraniennes
L’arôme et la saveur des Épices Iranienne, ainsi que leurs propriétés et avantages étonnants, ont incité les habitants de différentes régions d’Iran à utiliser une combinaison spéciale d’épices pour préparer leur nourriture.
Ces épices sont basées sur les caractéristiques géographiques et climatiques et le tempérament corporel des habitants de chaque région.
Les Iraniens pensent que les épices ajoutent non seulement de la saveur à vos aliments, mais vous apportent également de nombreux autres avantages. Certains ont des propriétés protectrices contre le cancer, le diabète, les maladies cardiaques, l’inflammation, etc. Voici 11 épices iraniennes saines et leurs avantages incroyables, ainsi que des conseils sur la façon de les ajouter à votre alimentation.
Cannelle
La cannelle est un nutriment puissant, une riche source de fer, de calcium, de manganèse et d’antioxydants. Des études montrent que la cannelle est l’un des meilleurs médicaments pour contrôler et combattre le diabète et la pression artérielle.
La cannelle est obtenue à partir de l’écorce de l’arbre. Vous pouvez ajouter de la cannelle en poudre à votre farine d’avoine, votre tarte aux pommes ou l’ajouter à votre smoothie. Il peut également être utilisé dans le pain, les gâteaux et les pâtisseries. Versez-en un peu sur votre fromage, votre lait ou votre crème au petit-déjeuner et dégustez. Le thé à la cannelle peut également être utilisé pour contrôler la glycémie.
La cannelle peut améliorer la fonction cérébrale et réduire le risque de maladie d’Alzheimer. La cannelle a une nature chaleureuse et peut vous aider à perdre du poids en augmentant votre métabolisme.
Cardamome
La cardamome est utilisée depuis longtemps pour apaiser l’estomac. Selon la médecine traditionnelle iranienne, la cardamome soulage l’acidité et rend les aliments gras plus digestes. La cardamome contient un phytochimique appelé cinéole aux propriétés antiseptiques. La cardamome a également un arôme distinctif et agréable qui est utilisé dans de nombreux produits alimentaires tels que le thé. Ajoutez des graines de cardamome à votre thé, café, chocolat chaud ou lait chaud pour lutter contre la mauvaise haleine et aider à soulager les maux de gorge. Ajoutez également de la poudre de cardamome aux gâteaux, biscuits ou pain pendant la cuisson.
Coriandre
La coriandre est une plante parfumée dont les feuilles et les graines sont utilisées comme épice aromatisant et assaisonnée dans la cuisine persane.
Les graines de coriandre ont un arôme très agréable et elles sont utilisées dans la préparation de bonbons. Les graines de coriandre ont des propriétés antiarthritiques et anti-inflammatoires ; ils peuvent éliminer l’eau accumulée et l’excès de liquide interstitiel du corps en augmentant la miction.
Un mélange de graines de coriandre en poudre et de miel est utilisé pour renforcer la peau, réduire les boutons et traiter l’eczéma cutané. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées pour exfolier et nettoyer la peau, abaisser le cholestérol sanguin, prévenant ainsi les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les graines de coriandre renforcent le système digestif et le mécanisme hépatique, et peuvent également prévenir l’hypertension artérielle.
Curcuma
Le curcuma, parfois appelé safran indien ou épice dorée, est une plante qui pousse en Asie et en Amérique centrale. Le curcuma que l’on trouve en magasin est fabriqué à partir des racines en poudre de cette plante. La couleur jaune vif de cette épice a inspiré de nombreuses cultures à l’utiliser comme teinture pour les textiles. De plus, la poudre de curcuma est un ingrédient de la poudre de curry.
La curcumine est l’ingrédient actif du curcuma qui bénéficie de fortes propriétés biologiques. La médecine traditionnelle indienne a recommandé le curcuma pour un large éventail de problèmes de santé, y compris la douleur chronique et l’inflammation. La médecine occidentale a également étudié le curcuma comme analgésique et guérisseur.
Curcumine anti-cancer
Le cancer est connu dans le monde entier comme une maladie très dangereuse qui est difficile à traiter en raison d’une croissance cellulaire incontrôlée, mais les experts en médecine traditionnelle pensent qu’en fait, la curcumine contenue dans le curcuma tue les cellules cancéreuses, réduit la croissance des vaisseaux sanguins dans les tumeurs cancéreuses et prévient la métastase ou propagation de cellules cancéreuses dans le corps.
Poudre de chili
La poudre de chili est un mélange d’assaisonnement de piments séchés moulus et d’autres épices qui peuvent donner un goût épicé et ardent à vos aliments. Le goût piquant et épicé de la poudre de chili est dû à la présence d’un composé appelé « capsaïcine » dans cette plante. La capsaïcine peut stimuler l’appétit et augmenter le métabolisme. Par conséquent, sa consommation continue entraîne une perte de poids.
Les piments communs incluent : les piments du Nouveau-Mexique, les piments Ancho ou les piments Cascabel. Ceux-ci sont généralement combinés avec des épices comme le cumin et le paprika. Les autres propriétés du chili incluent des propriétés anti-maux de tête et analgésiques, une amélioration des symptômes du rhume, un antioxydant et une réduction de la croissance des cellules cancéreuses.
Fenouil
Les graines de fenouil ont de nombreuses propriétés médicinales. Cette graine de plante stimule la sécrétion d’hormones nécessaires aux femmes, elle est donc généralement recommandée pour les femmes.
La consommation de fenouil pendant la lactation peut augmenter la production de lait. Le fenouil peut combattre la croissance des cellules cancéreuses, expulser les calculs urinaires et soulager les troubles menstruels. Le fenouil peut également améliorer les ballonnements, l’inflammation et d’autres maladies intestinales et gastro-intestinales.
De nombreuses entreprises cosmétiques utilisent cette plante odorante dans la fabrication de produits cosmétiques naturels car le fenouil a de merveilleuses propriétés pour la peau. Tous les composants de cette plante, y compris les graines, les tiges et les feuilles, sont des sources de vitamines B et C, qui favorisent la synthèse du collagène et maintiennent la jeunesse.
Cumin
Le cumin est une plante feuillue qui pousse au ras du sol en Chine, en Inde, en Iran et dans certaines régions méditerranéennes. La graine de cumin est populaire dans le monde entier comme épice. Le cumin est devenu le sujet de la recherche médicale, car des preuves anecdotiques prétendent qu’il a toutes sortes de bienfaits pour la santé.
La plupart des bienfaits du cumin sont censés améliorer la digestion, le système immunitaire et la circulation. Il augmente également le métabolisme
Le cumin noir et le cumin sont deux des types de cumin les plus courants en Iran. Le cumin est une plante aux vertus anti-flatulences fortes. Par conséquent, la consommation de cumin avec l’exercice et une alimentation appropriée peut vous aider à perdre du poids.
Les graines de cumin contiennent des substances naturelles qui agissent comme antioxydants. Cela signifie que ces substances (épigénie et lutéoléine) empêchent les minuscules radicales libres qui attaquent les cellules saines de réussir. Les antioxydants vous aident à vous sentir en meilleure santé et plus énergique, et ils aident à empêcher votre peau d’avoir l’air vieilli.
Safran, Épice Iranienne
Le safran est l’épice la plus chère au monde avec des bienfaits extraordinaires pour la santé. Cette plante est cultivée en Iran, Egypte, Espagne, Italie, Turquie, Suisse, Pakistan et Maroc. C’est l’une des sources les plus importantes d’exportations non pétrolières en Iran; chaque année, plus de 75 % du safran iranien est exporté à l’étranger, notamment aux Émirats arabes unis, en Inde et en Europe.
Qu’est-ce que le safran ?
Le safran est une des Épices Iranienne tres connue, une plante vivace pouvant atteindre 30 cm de hauteur. Cette plante a des fleurs violettes à six pétales avec trois étamines et un pistil menant au stigmate rouge à trois branches. La partie utilisée dans cette plante est la fin du style de la plante et le stigmate à trois branches, qui sont connu sous le nom de safran et a une odeur parfumée. Connue sous le nom d’or rouge, cette plante précieuse est la principale source de revenus pour les habitants de la plupart des régions de la province de Khorasan en Iran.
Sumac
Le sumac est un arbuste de montagne qui a des fruits en grappes. La couleur du fruit est rouge et brune et le goût est astringent, mais il devient aigre à maturité. Le fruit est utilisé comme épice après avoir été moulu, avec des plats tels que les brochettes iraniennes. Dans la Grèce antique, le bois de la plante Sumak était utilisé pour teindre les textiles en laine, et en Italie, il était utilisé pour teindre le cuir. Dans certains pays, il est préparé comme une boisson efficace pour soulager les maux d’estomac et les troubles digestifs.
Dans la médecine alternative du Moyen-Orient, l’utilisation du sumac pour abaisser la tension artérielle est une méthode populaire. Selon des études préliminaires, le Sumac est une plante anti hypertensive qui traite l’hypertension (pression artérielle élevée). D’autre part, quelle que soit la méthode de laboratoire que nous utilisons pour mesurer l’activité antioxydante des substances, cette épice occupe généralement la première place. Selon les dernières recherches, le sumac contient 66 fois plus d’antioxydants que les myrtilles !
L’un des souvenirs que vous pourrez préparer lors de votre voyage en Iran est une épice appelée » 7 épices composé « . Ce mélange se compose de 7 épices dont la cannelle, le sumac, l’angélique, le gingembre, le poivre noir, le piment rouge et le curcuma. La combinaison de ces épices, en plus de sa beauté accrocheuse, possède également de nombreuses propriétés médicinales. L’épice aux sept couleurs est couramment utilisée dans la cuisson des bouillons et des ragoûts.
Théorie des quatre humeurs (tempéraments)
À l’époque antique et médiévale, le principal paradigme de la médecine était la théorie humorale au Moyen-Orient et en Asie occidentale. Cette théorie de la médecine était basée sur quatre tempéraments (Mizaj ou Mezaj). Certains historiens pensaient que cette théorie de la médecine avait été développée dans la Grèce antique et que le médecin grec Hippocrate (460 avant notre ère – 370 avant notre ère) est souvent crédité du développement de la théorie des quatre humeurs – sang, bile jaune, bile noire et flegme. Mais d’autres pensent que les Perses et les Indiens l’ont créé.
À l’échelle mondiale, cette théorie de la médecine a certainement atteint son apogée en Iran, en même temps que des mathématiciens tels que Rhazes, Ibn-e Sina (Avicenne) et Esmaeil Jorjani. La connaissance de base des quatre humeurs en tant que système de guérison dans l’ancienne médecine iranienne a été développée par Avicenne dans son encyclopédie intitulée Le Canon de la médecine. Selon la théorie des quatre tempéraments, les substances qui composent et contrôlent le fonctionnement du corps humain sont : la bile noire, la bile jaune, le sang et les mucosités. Avicenne et Hippocrate ont lié chacune de ces humeurs à un élément de l’univers et des conditions atmosphériques :
- Bile noire : apparentée à la terre, aux propriétés froides et sèches.
- Bile jaune : liée au feu, aux propriétés sèches et chaudes.
- Sang : lié à l’air, avec des qualités humides et chaudes.
- Flegme : lié à l’eau, avec des qualités humides et froides.
Routes des épices anciennes
Dans les temps anciens, le commerce des épices avait lieu entre les anciennes civilisations d’Asie, d’Afrique du Nord-Est et d’Europe. Des épices telles que la cannelle, la cassia, la cardamome, le gingembre, le poivre et le curcuma ont trouvé leur chemin au Proche-Orient avant le début de l’ère chrétienne, où les véritables sources de ces épices étaient retenues par les commerçants et associées à des contes fantastiques. Les routes des épices, également connues sous le nom de route maritime de la soie, sont le nom donné au réseau de routes maritimes qui partaient de la côte ouest du Japon et reliaient l’Est à l’Ouest. Les commerçants ont voyagé à travers les îles d’Indonésie, autour de l’Inde jusqu’aux terres du Moyen-Orient – et de là, à travers la mer Méditerranée jusqu’en Europe. C’est une distance de plus de 15 000 km et encore aujourd’hui, ce n’est pas un voyage facile. Depuis notre histoire la plus ancienne, les gens ont parcouru les Routes des Épices. Au début, ils n’ont probablement parcouru que de courtes distances depuis leurs ports d’attache, mais au fil des siècles, leurs navires ont navigué de plus en plus à travers les mers et les océans.
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